Hlavní bílkovina (odborně protein) obsažená v kravském mléce. Je velice významný při srážení mléka na výrobu sýrů, tvarohu a  jogurtů.

 

Kaseinem se z ekonomických a technologických důvodů někdy nahrazuje část mléka – např. při výrobě tavených sýrů. A také se využívá v různých potravinářských výrobách jako složka vázající vodu, jako emulgační a pěnotvorné prostředky a také pro obohacení výrobku o bílkovinu. Není však zařazen mezi přídatné látky – éčka, ve složení výrobku je uváděn jeho celý název.

Kasein se v trávicí soustavě pomalu vstřebává. Při jeho trávení vzniká v trávicím ústrojí speciální peptid, který napomáhá vstřebávání vápníku.

 

Více o kaseinu najdete na www.bezpecnostpotravin.cz.